बाजरे की खीर

सामग्री :
१ कप बाजरा
१/४ कप चीनी
६-७ इलायची
१ किलोग्राम दूध
१ बड़ा चमचा मेवे
विधि :

बाजरे को साफ करके उसमे थोड़े से पानी की छींट देकर १५-२० तक रख दे । फिर मिक्सी मे १-२ सैकेंड के लिए चलाए फिर उसे छान कर उसके छिलको को निकाले। इसी तरह से २-४ बार करे। बाजरे के दाने निकल आये , तो उसे अच्छी तरह पानी मे धोले। फिर थोड़ा पानी डाल कर कुकर मे गैस भरने दे । फिर कुकर को गैस पर से उतारले । उसके बाद दूध को उबलने के लिए गैस पर रखे । और फिर दूध को धीमी आंच पर पकने के बाद उसमे बाजरा डालकर धीमी आंच पर पकाए । जब खीर गाढ़ी हो जाए तो उसमे इलायची को पीस कर डाल्देफिर उसमे चीनी डालकर पकाए । फिर बाद मे उसमे बारीक कटा मेवा डाले । बाजरे की खीर तैयार है ।

बैंगन का भरता

सामग्री :
५०० किलोग्राम बैंगन
३-४ प्याज
६-७ हरीमिर्च
नमक स्वादानुसार
मिर्च इछानुसार
१ चमच धनिया पिसा
१ चमचा तेल
थोड़ा सा जीरा

विधि :
बैंगन को गैस पर अच्छे से भुन ले । फिर उसके उपर से उसका काला काला छिल्का उतार कर उसे सिल पर ले । और फिर कड़ाही मे तेल डालकर गरम होने पर उसमे जीरा डाले और फिर उसमे प्याज भुने । pyaj bhunane के बाद उसमे सारे मसाले डालकर अच्छे से पकाए जब उसमे तेल अलग हो जाए तब उसमे भुना हुआ बैंगन मिला ले । और उस मसाले मे भुना बैंगन अच्छे से मिला लो । बैंगन का भरता तैयार है । भरते को परांठे के साथ परोसे ।

पूरी नागौरी

सामग्री :
१ छोटा चम्मच नमक
अजवायन थोडी
तलने के लिए तेल
१ कप मैदा
१/२ कप सूजी
१/४ कप दूध
पानी इच्छानुसार
विधि:
पूरी की सामग्री को मिला कर पूरी की तरह आटा लगा ले ( मांड ले ) । और छोटी - छोटी लोई बनाकर उसे पूरी की तरह बेल ले । और फिर उन्हें तले । नागौरी पूरी तैयार है ।

श्री खंड

सामग्री:
१/२ चम्मच इलायची पीसी
१/२ कप चीनी पीसी
थोड़ा सा केसर
थोड़े बारीक कटे मेवे
१/२ किलोग्राम दही

विधि :
दही को पतले कपड़े मे बांध कर लटका दे उसमे से सारा पानी निकल जाए उसके बाद दही को कपड़े मे से निकल कर दही मे चीनी मिलकर अच्छी तरह से मिला ले और उसमे सरे मेवे , इलायची , केसर मिला ले । अब श्री खंड तैयार है ।

घीये की बरफी

सामग्री :
१ किलो घीया
५०० ग्राम चीनी
१०० ग्राम मेवे
कसा नारियल
चंडी का वर्क
विधि :
घीये को कास कर उसे कड़ाही मी भुने उसका पानी सुखा कर उसे बाहर ठंडा होने के लिए रख दे । फिर चीनी को कड़ाही मे डालकर उसमे १ लीटर पानी मिला के चासनी बनाये । चीनी को चलते रहे और जब चासनी दो तार की हो जाए तो उसमे घीये को अच्छी तरह मिला ले एकदम मिल जाए घीया बिखरे न इस तरह से हो । फिर उसमे सभी मेवों को मिला ले । घीये की बरफी तैयार है . उपर चाँदी का वर्क लगाये इसे जमने के लिए थोडी देर फ्रिज मे रख दे और और इसके छोटे छोटे टुकड़े कर के किसी डिब्ब्बे मे रखे और जब दिल करे टैब खाए और ओरो को भी खिलाये ।

सूजी का हलवा

सामग्री :
१०० ग्राम सूजी
४ -६ चम्मच शुद्ध घी
६ बादाम
५ काजू
२ चमचे चीनी
१० - १२ किशमिश
आधा नारियल कसा हुआ
मखाने थोड़े
विधि :
कड़ाही को गैस पर रख कर उसमे घी और सूजी को अच्छी तेरह से भुने सूजी का रंग भूरा हो जाए तब तक भुने और फिर उसमे ५०० मिली पानी मिलाकर उसे तब तक चलाये जब तक सूजी गाड़ी न हो जाए फिर उसमे चीनी मिला ले और फिर बाद मे सभी मेवों को बारीक काट कर हलवे मे मिला ले । गरमागरम सूजी का हलवा तैयार है । अब हलवे को गरमागरम परोसे ।

टिंडे भरवा

सामग्री :
२५० ग्राम बैंगन
६-७ कलियाँ लहसुन
१ प्याज
१ चमच धनिया
नमक ( स्वादानुसार )
लालमिर्च ( स्वादानुसार )
गरम मसाला
१ चमचा तेल
विधि :
टिंडे को धो कर बीच मैं से कट लो । और प्याज को कदु कस करके उसमे सभी सूखे मसाले मिला ले । उसी मे लहसुन को बारीक़ कट कर मिला ले .और अब कटे टिंडे मे ये मसाले भर दे। और कड़ाई मे तेल गरम करके उन बैंगन को धीमी आंच पर पकाए । जब टिंडे मुलायम हो तब वह पक गए है । और अब वह खाने के लिए तैयार है गरमागरम भरवा टिंडे परांठे के साथ परोसे ।