बाजरे की खीर

सामग्री :
१ कप बाजरा
१/४ कप चीनी
६-७ इलायची
१ किलोग्राम दूध
१ बड़ा चमचा मेवे
विधि :

बाजरे को साफ करके उसमे थोड़े से पानी की छींट देकर १५-२० तक रख दे । फिर मिक्सी मे १-२ सैकेंड के लिए चलाए फिर उसे छान कर उसके छिलको को निकाले। इसी तरह से २-४ बार करे। बाजरे के दाने निकल आये , तो उसे अच्छी तरह पानी मे धोले। फिर थोड़ा पानी डाल कर कुकर मे गैस भरने दे । फिर कुकर को गैस पर से उतारले । उसके बाद दूध को उबलने के लिए गैस पर रखे । और फिर दूध को धीमी आंच पर पकने के बाद उसमे बाजरा डालकर धीमी आंच पर पकाए । जब खीर गाढ़ी हो जाए तो उसमे इलायची को पीस कर डाल्देफिर उसमे चीनी डालकर पकाए । फिर बाद मे उसमे बारीक कटा मेवा डाले । बाजरे की खीर तैयार है ।

बैंगन का भरता

सामग्री :
५०० किलोग्राम बैंगन
३-४ प्याज
६-७ हरीमिर्च
नमक स्वादानुसार
मिर्च इछानुसार
१ चमच धनिया पिसा
१ चमचा तेल
थोड़ा सा जीरा

विधि :
बैंगन को गैस पर अच्छे से भुन ले । फिर उसके उपर से उसका काला काला छिल्का उतार कर उसे सिल पर ले । और फिर कड़ाही मे तेल डालकर गरम होने पर उसमे जीरा डाले और फिर उसमे प्याज भुने । pyaj bhunane के बाद उसमे सारे मसाले डालकर अच्छे से पकाए जब उसमे तेल अलग हो जाए तब उसमे भुना हुआ बैंगन मिला ले । और उस मसाले मे भुना बैंगन अच्छे से मिला लो । बैंगन का भरता तैयार है । भरते को परांठे के साथ परोसे ।

पूरी नागौरी

सामग्री :
१ छोटा चम्मच नमक
अजवायन थोडी
तलने के लिए तेल
१ कप मैदा
१/२ कप सूजी
१/४ कप दूध
पानी इच्छानुसार
विधि:
पूरी की सामग्री को मिला कर पूरी की तरह आटा लगा ले ( मांड ले ) । और छोटी - छोटी लोई बनाकर उसे पूरी की तरह बेल ले । और फिर उन्हें तले । नागौरी पूरी तैयार है ।

श्री खंड

सामग्री:
१/२ चम्मच इलायची पीसी
१/२ कप चीनी पीसी
थोड़ा सा केसर
थोड़े बारीक कटे मेवे
१/२ किलोग्राम दही

विधि :
दही को पतले कपड़े मे बांध कर लटका दे उसमे से सारा पानी निकल जाए उसके बाद दही को कपड़े मे से निकल कर दही मे चीनी मिलकर अच्छी तरह से मिला ले और उसमे सरे मेवे , इलायची , केसर मिला ले । अब श्री खंड तैयार है ।

घीये की बरफी

सामग्री :
१ किलो घीया
५०० ग्राम चीनी
१०० ग्राम मेवे
कसा नारियल
चंडी का वर्क
विधि :
घीये को कास कर उसे कड़ाही मी भुने उसका पानी सुखा कर उसे बाहर ठंडा होने के लिए रख दे । फिर चीनी को कड़ाही मे डालकर उसमे १ लीटर पानी मिला के चासनी बनाये । चीनी को चलते रहे और जब चासनी दो तार की हो जाए तो उसमे घीये को अच्छी तरह मिला ले एकदम मिल जाए घीया बिखरे न इस तरह से हो । फिर उसमे सभी मेवों को मिला ले । घीये की बरफी तैयार है . उपर चाँदी का वर्क लगाये इसे जमने के लिए थोडी देर फ्रिज मे रख दे और और इसके छोटे छोटे टुकड़े कर के किसी डिब्ब्बे मे रखे और जब दिल करे टैब खाए और ओरो को भी खिलाये ।

सूजी का हलवा

सामग्री :
१०० ग्राम सूजी
४ -६ चम्मच शुद्ध घी
६ बादाम
५ काजू
२ चमचे चीनी
१० - १२ किशमिश
आधा नारियल कसा हुआ
मखाने थोड़े
विधि :
कड़ाही को गैस पर रख कर उसमे घी और सूजी को अच्छी तेरह से भुने सूजी का रंग भूरा हो जाए तब तक भुने और फिर उसमे ५०० मिली पानी मिलाकर उसे तब तक चलाये जब तक सूजी गाड़ी न हो जाए फिर उसमे चीनी मिला ले और फिर बाद मे सभी मेवों को बारीक काट कर हलवे मे मिला ले । गरमागरम सूजी का हलवा तैयार है । अब हलवे को गरमागरम परोसे ।

टिंडे भरवा

सामग्री :
२५० ग्राम बैंगन
६-७ कलियाँ लहसुन
१ प्याज
१ चमच धनिया
नमक ( स्वादानुसार )
लालमिर्च ( स्वादानुसार )
गरम मसाला
१ चमचा तेल
विधि :
टिंडे को धो कर बीच मैं से कट लो । और प्याज को कदु कस करके उसमे सभी सूखे मसाले मिला ले । उसी मे लहसुन को बारीक़ कट कर मिला ले .और अब कटे टिंडे मे ये मसाले भर दे। और कड़ाई मे तेल गरम करके उन बैंगन को धीमी आंच पर पकाए । जब टिंडे मुलायम हो तब वह पक गए है । और अब वह खाने के लिए तैयार है गरमागरम भरवा टिंडे परांठे के साथ परोसे ।

भरवां बैंगन

सामग्री :
२५० ग्राम बैंगन
६-७ कलियाँ लहसुन
१ प्याज
१ चमच धनिया
नमक ( स्वादानुसार )
लालमिर्च ( स्वादानुसार )
गरम मसाला
१ चमचा तेल
विधि :
बैंगन को धो कर बीच मैं से कट लो । और प्याज को कदु कस करके उसमे सभी सूखे मसाले मिला ले ।
उसी मे लहसुन को बारीक़ कट कर मिला ले .और अब कटे बैंगन मे ये मसाले भर दे। और कड़ाई मे तेल गरम करके उन बैंगन को धीमी आंच पर पकाए । जब बैंगन मुलायम हो तब वह पक गए है । और अब वह खाने के लिए तैयार है गरमागरम भरवा बैंगन परांठे के साथ परोसे ।

कचोरी

सामग्री :
आटा १ कप
१/२ किलोग्राम आलू
नमक ( स्वादानुसार )
लालमिर्च ( स्वादानुसार )
२ चम्मच धनिया पिसा हुआ
1 चम्मच कालीमिर्च
थोडी सी खटाई
गरम मसाला
थोड़ाजीरा भुना हुआ
३-४ हरीमिर्च
हरा धनिया थोड़ा
विधि :
आटे को थोड़ा सा नमक डालकर नरम गुन्ध ले । और आलू को उबाले और उबाल कर उसे अच्छी तरह से मसल ले आलू मे गांठ नही होनी चाहिए । फिर उसमे सारे मसाले मिलाले हरीमिर्च और धनीय पती को बारीक काट कर आलू मे मिला ले।
अब कड़ाही मे तेल या घी को डाले और उसे गरम करे आटे के छोटी छोटी लोई बनाकर उसे पुरी की तरह बेले और उसमे आलू भर कर उसे फिर लोई की तरह करे और हल्के हाथ से बेले और धीमी आंच पर पुरी की तरह तले ।
गरमा गरम कचोरी तैयार है ।
कचोरी को रायेता के साथ परोसे .

शरबते अनन्नास

सामग्री :
२ छोटे गिलास अनन्नास का रस
चुटकी भर नमक और कालीमिर्च
५-८ चमच चीनी
थोड़ा सा गुलाब जल
१/२ नीम्बू का रस
विधि :
चीनी मे १ कप पानी डालकर गरम करे और चीनी पिघल जाए तो उसे छान कर दोबारा गरम करे १ उबाल आने के बाद उसे डंडा होने दे । फिर उसमे अनन्नास का रस मिलाये और फिर उसे गिलास मे भरकर उपर से नमक , कालीमिर्च , गुलाबजल , नीम्बू का रस छिड़क कर पिलाये ।

कड़ी

सामग्री :
१/२ किलोग्राम दही
५० ग्राम बेसन
थोड़ा साबुत धनिया
५ ग्राम राइ
६-७ ग्राम मेथी
थोडी सी अजवायन
थोड़ा जीरा
नमक ( इच्छानुसार )
पीसी लालमिर्च ( इच्छानुसार )
अदरक थोड़ा सा
५-६ कालिया लहसुन
चुटकी भर हींग
२-३ बड़े चम्मच तेल
पानी ( आवश्यकता अनुसार )
विधि :
बेसन और दही दोनों को रइ से अच्छी तेरह फेंट ले। एक कड़ाही में तेल डालकर सभी मसाले डालकर भुने ।अब मसलों में पानी डालकर १०-१५ मिनट तक उबाल कर १० मिनट बाद दही और बेसन का घोल डालकर 3० मिनट तक पकाए । गरमागरम कड़ी तैयार है ।

पनीर कबाबी

सामग्री :
२५० ग्राम पनीर
थोडी सी अदरक
१/४ कप दूध
३ बड़े चम्मच मैदा
३-४ हरीमिर्च
१/४ छोटा चम्मच लालमिर्च
नमक
धनियापती
तलने के लिए तेल
१ नमकीन बिस्कुट पैकट
विधि:
हरीमिर्च , धनिया , अदरक बहुत बारीक काट ले और फिर पनीर को मैश करके उसमे बारीक़ कटा मसाला मिलाये और फिर उसमे लालमिर्च , नमक और १ चम्मच मैदा मिला ले । मसल कर कबाब की आकृति दे । बिस्कुट का चुरा करे । बाकी मैदे को दूध मे मिला ले कबाब को दूध और मैदे के घोल मे डुबो कर बिस्कुट के चूरे मे लपेटे और गरम तेल मे भूरा होने तक तले। पनीर कबाबी तैयार है

सेब कबाबी

सामग्री :
५०० ग्राम सेब
५० ग्राम पनीर
२०-३० ग्राम चावल का आटा
२ पीस ब्रेड
२- ३ हरी मिर्च
१ बड़ा आलू उबला
१/२ कप दूध
नमक
कालीमिर्च और नीम्बू का रस ( इच्छानुसार )
तेल ( जरुरत के अनुसार )
धनिया पती ( सजाने के लिए )
विधि:
सेब को कद्दू कस कर कड़ाही मे तेल डालकर भूरा होने तक भुन ले और ठंडा होने के लिए रख दे । पनीर और आलू को मिला ले हरीमिर्च , धनिया बारीक़ कट ले । ब्रेड को दूध मे भिगो कर निचोड़ ले । आटे को छोड़कर सभी सामग्री को कसे हुए सेब मे मीलाले । एक प्लेट मे चावल का आटा मिलाये । सभी सामग्री को चावल के आटे मे लपेट कर सेब की आकृति दे कर ग्राम तेल मे तल ले । सेब कबाबी तैयार है ।

कड़ाही दूध

सामग्री :
१ लीटर दूध
१ चमचा चीनी
४-५ छुहारे
बादाम और काजू ( इच्छानुसार )
विधि :
दूध को उबाले और उसमे छुहारे डालकर पकने दे । तब दूध आधा हो जाए तब उसमे चीनी डालकर सब मेवे भी डालदे । गाडागाडा दूध कुल्हड़ मे डालकर परोसे ।

चूरमा

सामग्री :
1/2 किलोग्राम आटा ( थोड़ा सा सख्त गुन्धा हुआ )
2oo ग्राम घी
2 किलोग्राम घी
२०० ग्राम गुड
कटे हुई मेवे
नमक इच्छानुसार
१ चम्मच शुद्ध घी
विधि :
बाटी का आटा, नमक और डालडा घी अच्छी तरह से मीलाले इस मिश्रण की छोटी छोटी बाटीयां बनाले और घी में तल ले १५ मिनट तक ।
अब इन बाटीयों का चूरा कर के इसमे गुड और घी अच्छी तरह से मीलाले । ऊपर से मेवे और शुद्ध घी डाल कर गरमागरम परोसे ।

दाल बाटी

सामग्री :
१ किलोग्राम आटा
५ ग्राम अजवाइन
हल्दी (इच्छानुसार)
५ ग्राम सौंफ
३ ग्राम सू खा धनिया
३०० ग्राम डालडा
१०० ग्राम दही
३०० मि. ली. पानी
नमक (स्वादानुसार)
हरा धनिया सजाने के लीऐ

विधि :
आटे में सामग्री मिलाकर गूँध लें । आटे की छोटी छोटी बाटी बना लें। पतीले में पानी गरम करें और बाटीयों को कम से कम २० मिनट तक उबालें। कड़ाही में घी गरम करें और उबली हुई बाटीयों को १० - १५ मिनट तक भूनते रहें ।

बाटी तैयार हैं बाटीयों को देसी घी में डालकर धनिया पत्ती से सजाकर दाल के साथ परोसें ।